α-リノレン酸(あるふぁーりのれんさん)は必須脂肪酸のひとつ。神経・脳に必要、中性脂肪を減らしコレステロールを下げる効果。加熱せずにそのまま使いたい。アマニ油やエゴマ油はそのままドレッシング等に。